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使用降落值測定儀對面包的制作進(jìn)行測定及分析情況說明

 更新時(shí)間:2021-09-23 點(diǎn)擊量:1580
   降落值測定儀是雙測試管降落數(shù)值儀,由測試單元(水浴、攪拌系統(tǒng))、控制單元顯示屏、打印機(jī)等組成。顯示屏可顯示降落數(shù)值,其中控制部分采用了高性能、低電耗單片微機(jī)及內(nèi)部不間斷電池等,能準(zhǔn)確的記錄每次測定的兩組降落數(shù)值和每次測定的實(shí)際日期及時(shí)間,并采用了具有標(biāo)準(zhǔn)漢字庫、前換紙的微型打印機(jī),打印機(jī)能自動(dòng)打印樣品編號、降落數(shù)值、日期。
  降落值測定儀的方法原理:谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速煳化,并因其中α—淀粉酶活性的不同而使煳化物的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,攪拌器在煳化物中下降速度不同,降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
  降落值的差異都直接影響到面包的制作,直接使用降落值測定儀進(jìn)行測定以及分析,具體情況如下:
  α-淀粉酶活性高(在6-150)時(shí),面包心易黏濕,不適合用于制作面包,同時(shí)籽粒易發(fā)芽,在面包制作中禁選用此類面粉;
  α-淀粉酶活性正常(在220-280)時(shí),面包質(zhì)地優(yōu)良,小麥籽粒發(fā)芽正常;
  α-淀粉酶活性低(在6-150)時(shí),制作出來的面包體積過小,面包心干硬,且籽粒休眠期長,不易發(fā)芽,不論在面包制作以及作為種子都不適用。
  降落值測定儀技術(shù)性能:
  *沸點(diǎn)自動(dòng)調(diào)整功能;
  *設(shè)備可輸入存儲(chǔ)公司名稱、地址、電話以及樣品名稱等信息;
  *內(nèi)置熱敏打印機(jī),打印輸出;
  *測量相同樣品時(shí),可計(jì)算平均值,也可測量面粉里的麥芽數(shù)量;
  *自動(dòng)計(jì)算面粉和小麥的混合率,當(dāng)把樣品濕度輸入設(shè)備時(shí),也能測量樣品的重量;
  *如果樣品量不準(zhǔn)確,可通過濕度值對測量值進(jìn)行校正;
  *設(shè)備能計(jì)算出樣品的液化系數(shù),同時(shí)顯示正常測量值和校正值;
  *人性化的用戶界面和藍(lán)色液晶顯示屏,操作快速,顯示無誤。28個(gè)功能按鈕;
  *屏幕顯示:日期、時(shí)間、環(huán)境溫度、樣品名稱、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)(運(yùn)行,打印,停止等等);
  降落值測定儀的相關(guān)知識(shí)點(diǎn),小編今天就先講解到這里了,如果您還想要了解更多內(nèi)容,還請多多關(guān)注好我們,今后會(huì)給大家分享更多相關(guān)資訊的。

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